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泡打粉和小苏打都是膨松剂，都是在食品的加工熟制过程中，产生二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。其中小苏打是单一的物质，是通过受热分解产生气体，而泡打粉属于复配膨松剂，是多种酸碱物质复配在一起，遇水发生反应而产生二氧化碳气体，下面主要介绍一下泡打粉和小苏打的区别。
一、泡打粉的简介
泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质磷酸盐、柠檬酸、苹果酸等，再外加填充剂玉米淀粉复配而成的一种复配膨松剂。
泡打粉和酵母一样能够产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大疏松，而且属于快速发酵剂，常被人们称为泡大粉、发酵粉。
泡打粉应用非常广泛，无论工厂、店铺和家庭，都离不开泡打粉。泡打粉主要用于焙烤食品，发酵面制品，油炸制品等，另外也用于膨化食品和冷冻米面制品中。
二、泡打粉分为几类
泡打粉按是否含铝来分，可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类。
含铝泡打粉主要是小苏打和明矾复配而成，由于明矾含有大量的铝，所以包装袋上只要标识的有“硫酸铝铵”和“硫酸铝钾”配料成分的就属于含铝泡打粉，使用含铝泡打粉所加工的食品很容易造成食品中的铝超标风险。
无铝泡打粉主要是由小苏打和焦磷酸二氢二钠、柠檬酸等酸性物质复配而成，此类泡打粉属于无铝泡打粉。使用无铝泡打粉所加工的食品不会造成食品中的铝超标风险，使用安全放心。
据报道，过量摄入铝可能会对人体造成伤害，所以这些年执法部门对食品中铝超标的检查力度不断加大，建议食品加工者在泡打粉的选用上要慎重，不要使用含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险。
三、 小苏打的说明
我们常见的小苏打（苏打粉）是一种碱性膨松剂，化学名称为碳酸氢钠（NaHCO3）。小苏打在老面发酵的面食中添加，主要中和老面发酵产生的酸，从而使得面食蓬松度好，口感好无碱涩味。小苏打在中和酸时主要生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解生成二氧化碳和水。
由于小苏打自身受热分解，分解成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳气体和水蒸气，都会使得加工的面食形成蜂窝状结构。因此，碳酸氢钠能使馒头、面包、蛋糕等发酵面食品蓬松饱满，结构松软，口感好。
四、泡打粉和小苏打区别的介绍
泡打粉和小苏打的区别在于一个是酸碱中和产气，另一个是受热产气。通常泡打粉只要遇水就会发生作用产生气体，不太受环境因素影响，而小苏打受热产气需要加热到60℃才会产生气体。
对于大多数食品加工来说，泡打粉是可以替代小苏打的，而小苏打是无法替代泡打粉的，针对一些发酵食品加工者来讲，如采用传统的老面发酵工艺，为了中和在发酵过程中产生的酸味，泡打粉是不能替代小苏打。如发面时为了提高发面速度和发面效果，泡打粉可以替代小苏打，发面效果很好。
所以，加工者可根据自己所加工食品的要求，合理选用泡打粉或小苏打。这样才能使加工的食品，色、香、味、形更符合客户的需求，有利于自己的生意！
泡打粉使用的注意事项 
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