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泡打粉属于复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，泡打粉在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分

泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。

常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用介绍

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，由于泡打粉遇水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，食品加工使用泡打粉能使制作的食品蓬松饱满。

通过泡打粉的作用机理可以得知，使用泡打粉的正确方法应该是先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、泡打粉的分类

1、根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品加工都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉。

2、根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用

泡打粉遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，不仅能单独使用，起到蓬松的作用，也可以应用于发酵面食品中，协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

泡打粉应用范围很广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品；以及虾片、薯条等膨化食品！