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　　泡打粉属于复配膨松剂，能在食品加工前期和熟制过程中能不断地产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。广泛用于膨化食品、烘焙制品、发酵面制品加工使用。

一、泡打粉的成分的介绍

　　泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。泡打粉中填充剂的玉米粉，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。保存时也尽量避免受潮。

　　常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉怎么作用的

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松饱满。  

　　为了确保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用时要准确称量，使用时与干面粉直接混合均匀即可。

三、泡打粉分类的说明

　　按照泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品应选用无铝泡打粉避免经营风险！

　　辨别泡打粉是否含铝，可以通过观察包装袋上是否标有“未添加铝”字样即可准确判断，如标有“未添加铝”字样就属于无铝泡打粉。

四、泡打粉应用的说明

　　制作发酵食品泡打粉与酵母一起使用，不仅能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，表皮白亮，口感松软。另外，泡打粉也可应用于各种烘焙食品，冷冻米面制品以及膨化食品。