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　　泡打粉属于复配膨松剂，能在食品加工前期和熟制过程中能不断地产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。广泛用于膨化食品、烘焙制品、发酵面制品加工使用。

一、泡打粉成分的说明

　　泡打粉是由酸性和碱性物质按照一定的比例复配而成，一般呈现为白色粉末状，其中填充剂为玉米淀粉。

　　一般常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　一般常见的酸性物质有：磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，

使得制作的食品蓬松饱满。

　　食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉与干粉自接混匀使用即可。

三、泡打粉的分类

　　1、根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品加工都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉。

　　2、根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

　　快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

　　慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

　　双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用简介

　　泡打粉遇水就会反应，同时随着食品加热过程中温度不断升高，会产生大量的二氧化碳气体，根据不同食品加工需要，泡打粉可以单独使用，也可以同酵母一起使用，使得加工的食品个大饱满，结构松软。

　　由于泡打粉应用范围很广泛，制作速冻包子、速冻油条、速冻麻团以及冷冻米面制品效果都很不错。