嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

泡打粉属于复配膨松剂，其名称有好多种如：泡大粉、发泡粉和发酵粉，其中泡打粉是人们最常用的通俗叫法，在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分

泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。

常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用

泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。

食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉与干粉自接混匀使用即可。

三、泡打粉的分类说明

1、按照泡打粉是否含铝来分，可分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两大类。

无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品在泡打粉的选择上应选用无铝泡打粉。

2、按照泡打粉反应速度快慢来分，可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双速泡打粉。

四、泡打粉应用的说明

制作发酵食品泡打粉与酵母一起使用，不仅能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，表皮白亮，口感松软。另外，泡打粉也可应用于各种烘焙食品，冷冻米面制品以及膨化食品。