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泡打粉属于复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，泡打粉在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。
一、泡打粉的成分的介绍
泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。泡打粉中填充剂的玉米粉，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。保存时也尽量避免受潮。
常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。
二、泡打粉的作用
泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。
食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉与干粉自接混匀使用即可。
三、泡打粉的分类介绍
根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。
无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。
由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品大都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉，这样能很好地避免食品中铝超标的风险。
四、泡打粉的应用说明
泡打粉应用于发酵面食品加工，和面时同酵母一起使用，能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。
泡打粉应用范围非常广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品，速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品，以及虾片、薯条等膨化食品！
泡打粉使用的注意事项 
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