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一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发泡粉，是食品加工中经常用到的膨松剂，它在食品中的作用主要是产生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得做出的食品体积膨大、内部结构疏松，主要适用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母区别有哪些

　　泡打粉和酵母都是现代食品工业生产中不可或缺的食品添加剂，它们都具有很好的产气效果，都可以达到起发作用，但是二者的作用机理却不尽相同，酵母是微生物，是靠酵母菌产气，所以在发酵的时候受温度、湿度的影响大，发酵速度慢。而泡打粉的作用机理主要是遇水发生反应产生二氧化碳，所以受温度和湿度的影响比较小，产气速度非常快，比较适合食品的快速制作。

三、烘焙食品中泡打粉的使用介绍

　　在制作烘焙食品过程中，一般都要使用泡打粉，它的使用要比酵母更加广泛，烘焙食品一般是指以小麦等谷物原料，通过高温使原料的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目地的一类食品，它的品种很多、风味也不尽相同，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，烘焙食品加入泡打粉，能够很好地增大食品的个头。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　泡打粉在发酵面食中的应用具有很好的效果，包子、馒头、烧饼、发糕等发酵面食的传统发面都是采用酵母，而酵母发面对环境温度、湿度以及发酵时间都有比较严格的要求，有时会因发酵条件控制不好而影响酵母产气效果。而泡打粉能够配合酵母产气，弥补酵母的产气不足，缩短面团的发酵时间，所以越来越多的发酵面食加工户开始把泡打粉酵母搭配使用，以使发面的效果。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油条是我国人民喜爱的早餐食品，和麻花、油饼、丸子、麻团等都属于油炸食品，传统制作油条都是采用碱和明矾，但现在有很多客户在使用油条膨松剂，其实油条膨松剂就是泡打粉，也是由明矾和碱复配而成，目前，麻花、油饼、麻团等油炸食品就是添加泡打粉制作而成。