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一、泡打粉的介绍

　　泡打粉主要是应用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种面食制品的复配膨松剂，通常也被称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等，它主要是利用食品在加工过程中发生中和反应生成二氧化碳气体来增大所加工食品的体积，同时使加工出的食品结构疏松、口感松软，是一种在食品加工中最常见的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母是一样的吗

　　在制作面点时，经常会用到泡打粉和酵母，它们的作用都是帮助面团起发产气，但是在功效上却有着明显区别，其中，酵母是发酵菌，它的发酵速度比较慢，发酵过程和外界环境、温度有着直接关系，而泡打粉属于复配膨松剂，受温度以及环境影响较小，遇水之后就迅速反应产生大量的二氧化碳，人们用它发面，速度快，非常适合现代食品工业中快速食品的制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的应用介绍

　　泡打粉在烘焙食品应用十分广泛，烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使得食品的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西点、饼干等，种类十分繁多。为了使食品在烘烤过程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以说泡打粉要比酵母在烘焙食品中的应用更为广泛。

四、发酵食品中泡打粉的使用介绍

　　目前，有很多发酵面食（包子、馒头、烧饼、发糕）加工户在加工面食时采用泡打粉加酵母的方式制作，这主要是因为单一的酵母发面对环境温度、湿度、发酵时间有着严格的要求，如果不能控制好发酵条件，就会影响酵母的实际效果，而泡打粉对环境温度、湿度的依赖性较小，在发酵面食中有很好的效果，所以，如果制作发酵面食时搭配泡打粉，可以很好地弥补酵母产气不足，提高面团的发酵速度，使面食制作的稳定性。

五、泡打粉在油炸食品中的作用

　　油条膨松剂属于复配膨松剂，也是泡打粉，主要是由明矾和碱复配而成，它可以代替传统的盐、碱、矾进行油条的炸制。油条和麻花、油饼、麻团等都属于油炸食品，是老百姓喜爱的食品，使用泡打粉，都能制作出口感酥脆、味道鲜美的油炸食品。