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一、泡打粉的用途

泡打粉是一种在食品加工中应用非常广泛的食品添加剂，又称为泡打粉、发酵粉、发泡粉，它主要用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品、膨化食品等的制作，通过小苏打和酸性物质发生中和反应生成大量二氧化碳气体，从而增大食品的体积，使做出的食品个大饱满、结构疏松，是一种面食加工中最常见的膨松剂。

二、泡打粉和酵母的区别

泡打粉已和酵母一样在众多食品的制作中起着十分重要的作用，可以说现代食品工业已经离不开泡打粉这一复配膨松剂，泡打粉和酵母产气效果一样，而产气机理不同，酵母是发酵产气，而泡打粉遇水可以快速发生反应产生二氧化碳气体。酵母的产气效果往往受环境温度的影响很大，而且发酵时间较长，而泡打粉对环境温度、湿度要求不是很严格，而且反应产气速度很快，可以用于食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的效果

烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以说比酵母的应用更加广泛，烘培食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使食品中的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西点、饼干等都属于此类食品，在制作这类食品的时候加入泡打粉，能使烘烤的食品体积增大，口感发生变化。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

馒头、包子、烧饼、发糕等属于发酵面食，发酵面食加工户在制作这些面食时都是采用酵母发面，但发面效果往往却不稳定，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，如果控制不好，就会影响酵母的发酵效果，所以，不少面食加工户在制作时一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反应速度很快，能够有效地弥补酵母产气的不足，缩短发面的时间，使得做出的面食质量更加稳定。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

油炸食品是我国传统的食品之一，其代表有油条、油饼等，传统方式制作油炸食品一般都是用碱和矾，但也有不少客户在使用油条膨松剂，其实，油条膨松剂也是泡打粉，也是由碱和矾复配而成，泡打粉不但能够进行油条、油饼的制作，同时也可以制作麻团和麻花等其它油炸食品。