嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

　　泡打粉是食品加工最常用的膨松剂，它在食品的加工过程中可以发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松，所以泡打粉又被人们称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等。泡打粉被广泛用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种食品的制作，是食品加工使用十分广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母的作用机理

　　在食品制作中，泡打粉和酵母的产气效果一样，在食品的制作中起着非常重要的作用，但是在作用机理上却有着本质的区别，酵母是微生物，主要是发酵产气，所以产气效果受温度以及湿度的影响较大，发酵时间馒。而泡打粉的产气速度非常快，遇水就可以快速反应产生二氧化碳气体，同时受温度和湿度的影响较小，所以，非常适合食品的快速制作，是现代食品工业中经常用到的添加剂。

三、烘焙食品中泡打粉的使用介绍

　　在制作烘焙食品过程中，一般都要使用泡打粉，它的使用要比酵母更加广泛，烘焙食品一般是指以小麦等谷物原料，通过高温使原料的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目地的一类食品，它的品种很多、风味也不尽相同，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，烘焙食品加入泡打粉，能够很好地增大食品的个头。

四、发酵食品中泡打粉的使用介绍

　　目前，有很多发酵面食（包子、馒头、烧饼、发糕）加工户在加工面食时采用泡打粉加酵母的方式制作，这主要是因为单一的酵母发面对环境温度、湿度、发酵时间有着严格的要求，如果不能控制好发酵条件，就会影响酵母的实际效果，而泡打粉对环境温度、湿度的依赖性较小，在发酵面食中有很好的效果，所以，如果制作发酵面食时搭配泡打粉，可以很好地弥补酵母产气不足，提高面团的发酵速度，使面食制作的稳定性。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油炸食品是我国传统的食品之一，其代表有油条、油饼等，传统方式制作油炸食品一般都是用碱和矾，但也有不少客户在使用油条膨松剂，其实，油条膨松剂也是泡打粉，也是由碱和矾复配而成，泡打粉不但能够进行油条、油饼的制作，同时也可以制作麻团和麻花等其它油炸食品。