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一、泡打粉是什么

泡打粉属于复配膨松剂（别称泡大粉、发酵粉、发泡粉），可以用于多种食品，如烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中经常用到的食品添加剂，在食品的加热熟制过程中，它可以产生大量的二氧化碳气体，使得作出的面制品体积膨大、结构疏松。

二、泡打粉和酵母区别有哪些

泡打粉和酵母都是现代食品工业生产中不可或缺的食品添加剂，它们都具有很好的产气效果，都可以达到起发作用，但是二者的作用机理却不尽相同，酵母是微生物，是靠酵母菌产气，所以在发酵的时候受温度、湿度的影响大，发酵速度慢。而泡打粉的作用机理主要是遇水发生反应产生二氧化碳，所以受温度和湿度的影响比较小，产气速度非常快，比较适合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的应用介绍

泡打粉在烘焙食品应用十分广泛，烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使得食品的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西点、饼干等，种类十分繁多。为了使食品在烘烤过程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以说泡打粉要比酵母在烘焙食品中的应用更为广泛。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

馒头、包子、烧饼、发糕等属于发酵面食，发酵面食加工户在制作这些面食时都是采用酵母发面，但发面效果往往却不稳定，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，如果控制不好，就会影响酵母的发酵效果，所以，不少面食加工户在制作时一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反应速度很快，能够有效地弥补酵母产气的不足，缩短发面的时间，使得做出的面食质量更加稳定。

五、油炸食品中泡打粉的使用介绍

泡打粉是由明矾和碱复配而成，它在油炸食品中的使用十分常见，油炸食品是指用油炸的方式进行食品的加工，像大家比较喜爱的油条、油饼、麻团、麻花就属于油炸食品，在这类食品的加工过程中加入泡打粉，能使做出的食品口感更好，更能满足客户的需要。