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一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发泡粉，是食品加工中经常用到的膨松剂，它在食品中的作用主要是产生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得做出的食品体积膨大、内部结构疏松，主要适用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母是一样的吗

　　在制作面点时，经常会用到泡打粉和酵母，它们的作用都是帮助面团起发产气，但是在功效上却有着明显区别，其中，酵母是发酵菌，它的发酵速度比较慢，发酵过程和外界环境、温度有着直接关系，而泡打粉属于复配膨松剂，受温度以及环境影响较小，遇水之后就迅速反应产生大量的二氧化碳，人们用它发面，速度快，非常适合现代食品工业中快速食品的制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的效果

　　烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以说比酵母的应用更加广泛，烘培食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使食品中的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西点、饼干等都属于此类食品，在制作这类食品的时候加入泡打粉，能使烘烤的食品体积增大，口感发生变化。

四、泡打粉在发酵食品中的作用

　　酵母是最方便的发面原料，但面食加工户在制作面食时却往往使用不好，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，温度、湿度的过高、过低都直接影响酵母的使用效果，而泡打粉却能够很好的弥补这一缺陷，在制作发酵面食时搭配使用泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气的不足，使得做出的发酵面食如包子、馒头、烧饼的起发度和蓬松度更好。

五、泡打粉在油炸食品中的应用介绍

　　泡打粉也是复配膨松剂，在油炸食品中应用也十分广泛，大家最为熟知的油条就是油炸食品，也是我国主要的早餐食品，油条的传统制作方法是采用明矾加碱，而明矾和碱复配在一起就是泡打粉，也叫油条膨松剂。另外、麻花、油饼、丸子、麻团等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松剂加工制作而成。