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泡打粉(别称泡大粉、发酵粉、发泡粉)是复配膨松剂的一种，可以用于蛋糕、饼干、馒头、麻花、油条等多种食品的快速制作，它是由酸性物质和小苏打复配而成的白色粉末状物体，在食品加工过程中，它遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得做出的面制品体积膨大、结构膨松。

目前，国家对食品中的铝含量要求非常严格，所以现在食品加工中大多数使用的都是无铝泡打粉，无铝泡打粉主要以酸性物质和碱性物质中的小苏打复配而成，现阶段，无铝泡打粉主要有双效泡打粉、酥脆泡打粉以及发酵泡打粉三种类型，不同的食品种类可以使用不同类型的泡打粉。

在制作烘焙食品时，双效泡打粉的应用非常广泛，可以称之为通用泡打粉，它能够有效的通过制作食品过程中加工温度的升高来释放气体，使得制作出来的烘焙食品饱满蓬松、结构松软，满足了客户的需要。但是双效泡打粉在制作酥脆食品、发酵食品时的效果却不尽理想，这是因为配制泡打粉的磷酸盐增筋性很强，作出的麻花、饼干等酥脆食品容易发硬、口感不好，而制作馒头、包子等发酵食品时影响启发度。

酥脆泡打粉又可称为酥脆膨松剂，它与双效泡打粉有同样的产气机理，不同的是这种泡打粉中的酸性物质是以葡萄糖内酯和柠檬酸等原料为主，由于葡萄糖内酯和柠檬酸没有增筋性，所以用酥脆泡打粉制作油炸类食品、烤制类食品时膨大酥脆、口感也不会发硬，跟双效泡打粉相比，该泡打粉更加适合制作麻花、馓子、发糕、饼干等要求酥脆的食品。

发酵泡打粉又可称为发酵面制品专用泡打粉，一般适用于包子、花卷、馒头、大米发糕等发酵面食的制作。发酵泡打粉是在双效泡打粉的基础上添加能够提高酵母产气活力的酶制剂制作而成，不但具有和双效泡打粉同样的产气效果，同时还能够有效提高面食的白亮度，使得作出的面食不仅口感松软，而且色泽也非常白亮。