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泡打粉又称泡大粉、发酵粉、膨松剂，是一种白色粉末状食品添加剂，经常被用于包子、馒头、麻花、蛋糕、饼干等食品的快速制作，它的主要成分是小苏打和一些酸性物质，在食品加工过程中，这两种物质遇水会发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，从而增大食品的体积，使得加工出的食品个大饱满，结构疏松。

国家对食品中的铝含量超标处罚非常严厉，所以目前市场上的食品从业者一般选用的都是无铝泡打粉，无铝泡打粉是由磷酸盐类物质和小苏打结合制作而成，根据食品加工特点的不同，泡打粉主要分三种类型，即酥脆泡打粉、双效泡打粉、发酵泡打粉。食品从业者可以根据自己加工食品的特点选择不同的泡打粉。

加工烘焙食品用的最多的就是双效泡打粉，可以说是一种通用型泡打粉，它主要是利用食品在加热过程中温度的升高来释放气体，从而达到增大食品体积的作用，使得作出的食品饱满、松软，但是由于配制双效泡打粉的磷酸盐有比较强的增筋性，所以在制作酥脆食品如麻花、饼干时会出现口感不酥脆，制作包子、馒头时个头不大。

酥脆泡打粉又叫酥脆膨松剂，它的作用机理和双效泡打粉一样，唯一不同的是它其中的酸性物质主要以葡萄糖内酯、柠檬酸等为主，而这些酸性物质没有增筋性，所以在制作油炸类、烤制类食品时不会出现食品口感发硬的问题，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合没有筋性类的食品，如麻花、饼干、馓子等的制作。

发酵泡打粉是针对于发酵面食开发的专用泡打粉，和双效泡打粉一样，它具有很强的产气效果，同时，还具有改善面食品质，弥补酵母产气不足的作用，这主要是因为它是由双效泡打粉和酶制剂复配而成，使用发酵泡打粉不但能够使作出的发酵面食结构松软，同时，也能够有效的增大面食的体积，使得做出的面食更加饱满、白亮。