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　　泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，亦称发泡粉、发酵粉和泡大粉，它是以酸性物质和小苏打复配而成，外观呈白色粉末状，因为泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使能使加工的食品饱满膨胀，所以被食品加工者广泛用于包子、馒头、麻花、蛋糕、饼干、油条等各种面制品的快速制作。

　　无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的食品添加剂，由于国家对食品中的铝含量有严格的限量标准，所以食品加工者为了避免自己所加工的食品中铝含量不超标，在泡打粉的选用上要以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉有三种类型，即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉适用于不同的食品加工需要。

　　双效泡打粉通常被认为是通用型的泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的逐步升高释放气体，使得加工制作的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前市场上使用比较普遍的泡打粉，其中在烘焙食品加工中使用最为广泛。通常情况下，泡打粉的产气效果可以满足食品膨胀的需要，但因为复配所用的磷酸盐原料具有很强的增筋性，容易出现麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也叫做酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉一样，但和双效泡打粉不同的是，其复配的酸性原料是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，此类酸性物质没有增筋性，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用于麻花、饼干、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

　　而发酵泡打粉则是专用于发酵面食制品制作加工的泡打粉，适用于花卷、馒头、包子、大米发糕等各种发酵食品的快速制作。发酵泡打粉是由能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂，和双效泡打粉复配而成，在使用过程中，发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果，而且还具有可以改善提高发酵面食的松软度和白亮度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，表皮十分白亮的双重效果。