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　　泡打粉是人们的一个通俗叫法，它是一种复配膨松剂，又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，它是有小苏打和酸性物质复配而成，外观呈白色粉末状，由于泡打粉遇水会发生作用产生二氧化碳气体，主要适用于面制品的快速制作，使得加工的食品膨松饱满，被人们广泛用于蛋糕、饼干、包子、馒头、麻花、油条等各种面食加工使用。

　　因为国家标准对食品中的铝含量有严格的限制，所以目前食品加工使用的泡打粉主要是以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成，通常有三种类型，即：双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉适用于不同类型的食品加工。

　　双效泡打粉通常被认为是通用型的泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的逐步升高释放气体，使得加工制作的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前市场上使用比较普遍的泡打粉，其中在烘焙食品加工中使用最为广泛。通常情况下，泡打粉的产气效果可以满足食品膨胀的需要，但因为复配所用的磷酸盐原料具有很强的增筋性，容易出现麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也就是酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉是一样的，但和双效泡打粉不同的是，它所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸物质等为主，此类原料没有增筋性，所以不会使一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适用于饼干、麻花、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

　　而发酵泡打粉则是用于发酵面食制品加工的专用泡打粉，主要用于大米发糕、花卷、馒头、包子等各种发酵食品的快速加工制作。发酵泡打粉是一种二合一的产品，不仅能够协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，而且改善并提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮。