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　　泡打粉是一种食品添加剂，它是有酸性物质和小苏打复配而成的复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，外观呈白色粉末状，被广泛用于烘焙类食品：蛋糕、饼干；发酵类食品：包子、馒头；油炸类食品：麻花、油条等各种面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就会发挥作用产生二氧化碳气体，所以才能使加工的食品达到膨胀饱满的效果。

　　无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的食品添加剂，由于国家对食品中的铝含量有严格的限量标准，所以食品加工者为了避免自己所加工的食品中铝含量不超标，在泡打粉的选用上要以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉有三种类型，即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉适用于不同的食品加工需要。

　　双效泡打粉可以说是通用型的泡打粉，它在食品加工过程中，会随着温度的逐渐升高而释放气体，使得制作出的食品达到蓬松饱满的效果。双效泡打粉是当前市场上使用比较普遍的一种泡打粉，尤其在烘焙食品加工领域使用最为广泛。通常来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但由于复配所配比使用的磷酸盐具有很强的增筋性，把握不好的话，很容易就会造成所加工的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。

　　酥脆泡打粉就是酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉一样，与双效泡打粉不同的是，该类泡打粉复配所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，而这类原料是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，同双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品。

　　发酵泡打粉是专用于发酵类面制品加工制作的泡打粉，适用于以花卷、馒头、包子、大米发糕等为代表的各种发酵类食品的快速制作。发酵泡打粉是由双效泡打粉和能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉，和提高酵母产气活力，改善提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅表皮白亮，而且形态饱满松软的双重功效。