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泡打粉是复配膨松剂，也叫发酵粉、发泡粉和泡大粉，主要是以酸性物质和小苏打配制而成，颜色为白色粉末，泡打粉遇水就会发生反应产生CO2气体，能让加工的食品膨胀饱满，主要用于面制品的快速制作如：麻花、油条，蛋糕、饼干、包子、馒头、等各种面食。

根据食品加工的需要，无铝泡打粉可分为三种类型：双效泡打粉使用，也就是大家所说的通用型双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的选用上，一定要根据自己所加工食品的要求，选用不同类型的泡打粉，提升产品质量。

另外，由于国家标准对食品中的铝含量有严格的限制，所以食品加工选用泡打粉应以无铝泡打粉为主，安全、放心。

双效泡打粉通常被认为是通用型的泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的逐步升高释放气体，使得加工制作的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前市场上使用比较普遍的泡打粉，其中在烘焙食品加工中使用最为广泛。通常情况下，泡打粉的产气效果可以满足食品膨胀的需要，但因为复配所用的磷酸盐原料具有很强的增筋性，容易出现麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

酥脆泡打粉就是酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉一样，与双效泡打粉不同的是，该类泡打粉复配所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，而这类原料是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，同双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品。

而发酵泡打粉则是专用于加工发酵类面制品的泡打粉，主要用来快速加工制作大米发糕、包子、花卷、馒头等各种发酵食品。发酵泡打粉主要是由双效泡打粉，以及能提高酵母产气活力、改善发酵面食品质的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉的产气效果，而且还同时具备提高酵母产气活力，改善发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食表皮十分白亮，形态饱满松软的效果。