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泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，亦称发泡粉、发酵粉和泡大粉，它是以酸性物质和小苏打复配而成，外观呈白色粉末状，因为泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使能使加工的食品饱满膨胀，所以被食品加工者广泛用于包子、馒头、麻花、蛋糕、饼干、油条等各种面制品的快速制作。

由于国家标准对食品中铝的含量有着严格的限制，所以目前食品加工使用的泡打粉普遍以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉是用酸性磷酸的盐类物质和小苏打复配而成，市面上常见的有三种类型，即：酥脆泡打粉、双效泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉对，适应于不同种类的食品制作。

双效泡打粉可谓是通用型泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的升高持续释放气体，使得加工出的食品达到蓬松、饱满的效果。双效泡打粉是当前使用比较普遍的一种泡打粉，特别是在烘焙加工中使用最为广泛。一般来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但是因为复配所使用的磷酸盐物质具有很强的增筋性，很容易就会造成加工出的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

酥脆泡打粉也就是酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉是一样的，但和双效泡打粉不同的是，它所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸物质等为主，此类原料没有增筋性，所以不会使一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适用于饼干、麻花、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

发酵泡打粉是专用于发酵类面制品加工制作的泡打粉，适用于以花卷、馒头、包子、大米发糕等为代表的各种发酵类食品的快速制作。发酵泡打粉是由双效泡打粉和能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉，和提高酵母产气活力，改善提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅表皮白亮，而且形态饱满松软的双重功效。