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小苏打是一种无机盐，也是常用的食用碱，主要成分是碳酸氢钠，外观是白色粉末，可以用于水果、厨具的清洗和焙烤的疏松剂。
酵母是是人类应用最早的微生物发酵剂，至今在我们的生活中的用途依然十分广泛，用于制作各种美味的发酵食品。
泡打粉是由碳酸氢钠和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、钾明矾等）等物料混合而成的膨松剂，又叫发酵粉、发泡粉，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。
小苏打受热可自我分解产生二氧化碳气体，易和酸发生中和反应，产生二氧化碳气体，这些特性被广泛用做各种烘焙食品的疏松剂，也常被用来制作食品加工常用的复配膨松剂。
酵母经过繁殖发酵，会在面团内部生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的发酵食品不仅个大饱满，内部蓬松，而且具有很好的酵香风味。
泡打粉能发生酸碱化学中和反应，产生二氧化碳气体，把泡打粉混入面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满。
酵母有干酵母和鲜酵母之分，人们现在使用的主要是干酵母。干酵母是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种，其特点是保存时间长，使用方便。
鲜酵母是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，而且低温保存期也只有2个多月。
常用的泡打粉大都是无铝泡打粉，无铝泡打粉有双效泡打粉和各种具有专属性质的个性化泡打粉，不同品种的食品加工应尽量选用与之相对应的个性化泡打粉，比如：加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉，而加工中式面点则要选用无铝香甜泡打粉，蒸包子要选用包子泡打粉，炸油条要选用油条膨松剂，烤烧饼要选用烧饼膨松剂等，因为个性化泡打粉除了具有泡打粉产气的基本功能外，还具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鲜期等效果。
我们平常使用的食用碱并不是小苏打，而是纯碱。纯碱又叫苏打，其有效成分是碳酸钠（Na2CO3），小苏打的有效成分是碳酸氢钠（NaHCO3）,纯碱和小苏打是两种不同的食用碱。
另外，平常蒸馒头、包子时，如果面团发酵过度产生了酸味，人们通常都是使用纯碱去中和酸味，使得蒸出的馒头，包子不仅不再有酸味，而且表皮也十分白亮。
活性干酵母是人们最为常用的一种酵母，需要注意的是，干酵母的使用前要进行活化，活化的目的是为了提高酵母的产气能力。活化的方法很简单，就是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。
泡打粉是人们常用的化学膨松剂，使用时，应先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，而不能把泡打粉混在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。
食品加工过程中常用的泡打粉，又叫复配膨松剂，是使用小苏打作为碱性物料和焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性物料混合而成。在和面以及加热过程中，小苏打就会和酸性物料发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得食品内部蓬松，外观饱满，泡打粉在各种发酵食品、烘焙食品以及油炸食品的加工制作中应用十分广泛。
泡打粉的安全性：泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，使用含铝泡打粉很容易就会造成所加工食品的铝超标，对人体是有害的；而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等，这些物料对人体都没有危害，可以说是比较安全的。
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泡打粉使用的注意事项 
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