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　　小苏打是一种无机盐，也是常用的食用碱，主要成分是碳酸氢钠，外观是白色粉末，可以用于水果、厨具的清洗和焙烤的疏松剂。

　　酵母是是人类应用最早的微生物发酵剂，至今在我们的生活中的用途依然十分广泛，用于制作各种美味的发酵食品。

　　泡打粉是由碳酸氢钠和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、钾明矾等）等物料混合而成的膨松剂，又叫发酵粉、发泡粉，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

　　食品的发酵是指食品中的有机物被微生物分解的过程，酵母菌就是能分解有机物的真菌。它能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，人们就是利用了酵母这一功能，通过发酵加工出各种美味的发酵食品，如面包、馒头、包子等。

　　泡打粉中的酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在和面和加热过程中，能产生大量的二氧化碳（CO₂）气体，使得加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　小苏打遇热可以发生分解产气反应，遇到酸性物质也可以发生化学产气反应。其中，小苏打的受热发生分解产气反应的温度一般要在50℃以上，这一产气原理常被用于苏打饼干的制作。

　　无铝泡打粉是目前常用的泡打粉，无铝泡打粉有多种产品，即：无铝双效泡打粉和多种个性化无铝泡打粉。常见的个性化无铝泡打粉有：烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等。人们烘焙烤蛋糕会选用无铝双效泡打粉，蒸包子则会选用包子泡打粉，烤烧饼会选烧饼泡打粉等，根据自己所加工食品的不同特点，选用与之相对应的个性化泡打粉品种，能使加工的食品质量锦上添花。

　　小苏打的是碳酸氢钠，而纯碱是碳酸钠，两者是有区别的，不注意的话很容易混淆。中和老面法蒸馒头中发面产生的酸，使用的就是纯碱。熬粥的时候放一点纯碱，会使得熬出来的粥更加粘稠，口感也很好，特别是对于胃酸过多的人来说，食用添加纯碱熬的粥有利于中和体内的胃酸。

　　酵母有干酵母和鲜酵母，干酵母又叫活性干酵母，干酵母的特点是保存时间长，使用方便，温度在20℃左右的情况下保质期为一年。

　　鲜酵母又称浓缩酵母或压榨酵母，特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，保存期一般为2个多月。

　　泡打粉不能先溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生化学反应，要把先加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，才能有效的利用泡打粉所产生的气体。

　　大家使用的大都是干酵母，而活化是用好干酵母需要注意的关键步骤，把干酵母直接混在面粉中和面，就不能很好的发挥酵母的作用，要先把干酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让酵母吸水活化，这对提高酵母的产气活力很有好处。

　　因为食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。过去的泡打粉大是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种被称为含铝泡打粉，很容易会造成食品的铝超标。为了解决这一问题，人们就开始采用不含铝的物料和小苏打混合复配生产无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料对人体都是无害的，使用也安全。

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