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小苏打是一种无机盐，也是常用的食用碱，主要成分是碳酸氢钠，外观是白色粉末，可以用于水果、厨具的清洗和焙烤的疏松剂。
酵母是是人类应用最早的微生物发酵剂，至今在我们的生活中的用途依然十分广泛，用于制作各种美味的发酵食品。
泡打粉是由碳酸氢钠和酸性物料（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、钾明矾等）等物料混合而成的膨松剂，又叫发酵粉、发泡粉，主要用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。
酵母的发酵过程也是酵母的繁殖过程，它能把食品中的糖分解成二氧化碳和水，在缺氧的情况下，又能把糖分解成酒精和二氧化碳，这就是酵母制作发酵面食的基本原理，通过酵母的发酵加工的食品不仅个大饱满、蓬松，并具有独特的发酵风味。
泡打粉中的小苏打和酸性物料在遇水、加热时可以发生酸碱反应，产生大量二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用机理，在食品加工过程中，泡打粉能使加工的食品饱满和膨松。
小苏打属于碱性物质，和酸性物料混合在一起遇水就会迅速发生产气反应，小苏打的这一特点被广泛应用于烘焙、发酵、膨化、油炸等食品的加工。另外，当温度达到50℃时，小苏打就会发生分解产气反应，所以小苏打常被用于制作各种饼干。
酵母有高活性干酵母、活性干酵母和鲜酵母。高活性干酵母又叫高活性即发干酵母，特点是发酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常温下的保质期为2年。活性干酵母又叫干酵母，是一种被广泛使用的酵母。和高活性干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化，另外，活性干酵母也易于保存，通常保存温度在20℃左右，其保质期可达2年。鲜酵母又称压榨酵母，鲜酵母的含水量很大，一般为65-70%，所以需要在冰箱中低温保存，而且保存期也比较短，只有2-3个月。其优点是发酵活力好，使用成本低。
无铝泡打粉的主要功能是通过产气，使得加工的食品饱满蓬松。其中无铝双效泡打粉是常用的泡打粉，而除了双效泡打粉外，无铝泡打粉还有各种专门应用于特定食品加工的个性化泡打粉，这类个性化的泡打粉具备泡打粉产气的基本功能之外外，还具备诸如能很好的改善和提高食品的内部组织结构和表皮色泽等效果，比如：烧饼膨松剂就是专用于烧饼制作的个性化泡打粉，它不仅能使烤出的烧饼个大饱满，而其还具有很好保鲜效果，使得烧饼长时间放置后仍然很松软。
纯碱也就是常用的食用碱，纯碱叫苏打、苏打粉，纯碱的成分是碳酸钠，但纯碱并不是小苏打，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的人很容易弄混。纯碱的使用也很广泛，比如老面法蒸馒头的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是在发好的面团添加一点纯碱，这样就能使蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。需要注意的，纯碱过量添加会造成加工的面食发黄，出现碱涩味，所以在使用中一定要注意纯碱的用量。
泡打粉是通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体，而这种反应遇到水就会发生，把泡打粉像酵母一样先溶于水中就会造成有效气体的浪费，正确使用方法是要先和干面粉混合，然后再加水和面。
小苏打可以和酸性物质发生中和化学反应，并产生CO2气体，这一特性被广泛应用于泡打粉的加工生产。比如：炸油条所使用的油条膨松剂，其主要碱性成分就是小苏打。
活性干酵母是食品加工常用的酵母品种，由于活性干酵母的含水量很少，所以使用时为了充分发挥酵母的效果，需要先把酵母活化，具体的做法是用少量的温水把酵母溶解，放置10分钟左右，让酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。
人们担心泡打粉的安全性主要是因为传统的泡打粉中含有明矾，这种泡打粉含铝量很大，也叫含铝泡打粉，很易造成食品的铝超标，而人体过量摄入铝食品是有害的。为了避免食品的铝超标和影响人体的健康，人们大都开始转而使用无铝泡打粉，无铝泡打粉不仅不会造成食品中的铝超标，而且对人体无害，使用很安全。
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泡打粉使用的注意事项 
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