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本文主要介绍一下小苏打、酵母、泡打粉，以供大家参阅：
小苏打分子式为NaHCO?，化学名为碳酸氢钠，呈白色结晶性粉末，小苏打的性质是无臭，易溶于水。常被用作苏打饮料和烘焙制品的蓬松剂。
酵母是单细胞的真菌，主要各种发酵类食品的制作，能让加工的食品蓬松饱满，发酵食品的发酵主要使用的就是酵母。
泡打粉是复配膨松剂，又叫疏松剂，主要用于发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速制作。
食品的发酵是指食品中的有机物被微生物分解的过程，酵母菌就是能分解有机物的真菌。它能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，人们就是利用了酵母这一功能，通过发酵加工出各种美味的发酵食品，如面包、馒头、包子等。
泡打粉中的酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在和面和加热过程中，能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，使得加工的食品内部蓬松，外形饱满。
小苏打遇热可以发生分解产气反应，遇到酸性物质也可以发生化学产气反应。其中，小苏打的受热发生分解产气反应的温度一般要在50℃以上，这一产气原理常被用于苏打饼干的制作。
酵母有高活性干酵母、活性干酵母和鲜酵母。高活性干酵母又叫高活性即发干酵母，特点是发酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常温下的保质期为2年。活性干酵母又叫干酵母，是一种被广泛使用的酵母。和高活性干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化，另外，活性干酵母也易于保存，通常保存温度在20℃左右，其保质期可达2年。鲜酵母又称压榨酵母，鲜酵母的含水量很大，一般为65-70%，所以需要在冰箱中低温保存，而且保存期也比较短，只有2-3个月。其优点是发酵活力好，使用成本低。
无铝泡打粉的主要功能是通过产气，使得加工的食品饱满蓬松。其中无铝双效泡打粉是常用的泡打粉，而除了双效泡打粉外，无铝泡打粉还有各种专门应用于特定食品加工的个性化泡打粉，这类个性化的泡打粉具备泡打粉产气的基本功能之外外，还具备诸如能很好的改善和提高食品的内部组织结构和表皮色泽等效果，比如：烧饼膨松剂就是专用于烧饼制作的个性化泡打粉，它不仅能使烤出的烧饼个大饱满，而其还具有很好保鲜效果，使得烧饼长时间放置后仍然很松软。
纯碱也就是常用的食用碱，纯碱叫苏打、苏打粉，纯碱的成分是碳酸钠，但纯碱并不是小苏打，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的人很容易弄混。纯碱的使用也很广泛，比如老面法蒸馒头的发面过程中会产生乳酸菌等酸味物质，造成蒸出的馒头有酸味，解决的方法就是在发好的面团添加一点纯碱，这样就能使蒸出的馒头不仅没酸味，而且白亮。需要注意的，纯碱过量添加会造成加工的面食发黄，出现碱涩味，所以在使用中一定要注意纯碱的用量。
泡打粉中的小苏打和酸性物料会发生酸碱中和化学反应产生气体，这种反应只要遇到水就会迅速发生，所以泡打粉不能溶解在水中使用，要直接加入干面粉中混合均匀，这样才能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。
小苏打作为碱性物料和酸性物料遇水加热就会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品膨松饱满，主要是用于生产泡打粉，比如：无铝双效泡打粉，包子泡打粉，油条膨松剂等。
食品加工常用的酵母是干酵母，干酵母不宜直接混在面粉中使用，而是需要先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的酵母，发酵的效果会更佳。
含铝泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，易造成食品中的铝超标，含铝超标食品是有害人体健康的。无铝泡打粉是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，对人体也没有任何的危害，已被广泛的使用。
文章关联词语：蒸馒头用小苏打还是碱、泡打粉的用量、酵母粉用法、酵母是什么、泡打粉和小苏打的区别。
泡打粉使用的注意事项 
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