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　　泡打粉是一种常见常用的复配膨松剂，又叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是由小苏打和酸性物料、玉米淀粉复配而成的白色粉末状物质，能使加工的食品饱满蓬松，适用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉遇水、遇热都能发生酸碱中和的化学反应，同时会产生大量的二氧化碳气体。把泡打粉混在面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满，这就是泡打粉的作用机理。

　　因为泡打粉遇水就会发生化学反应，所以泡打粉不能像使用酵母一样先溶在水中，而是要把泡打粉先加入面粉中并混合搅拌均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样才能够最大限度地利用好泡打粉所产生的气体。

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉之分，凡是采用明矾作为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，使用这种含铝泡打粉加工的食品，大都会出现铝超标的问题，不仅会影响食用者身体健康，而且还有可能被相关执法部分处罚，建议谨慎采用；而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。无铝泡打粉的使用不会对人体健康产生任何危害，是国家允许使用的食品添加剂，可以放心地使用！

　　泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作；而制作包子、烧饼、麻花以及油条等，应该选用应用特性较强的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，这些个性化泡打粉不仅具备很好的产气功能，而且还具有能改善提高食品的品质的作用，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子个大饱满之外，还能协同酵母、提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

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