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　　现实生活中，经常会有人问，膨松剂是泡打粉吗，膨松剂是不是泡打粉，还有人问泡打粉是咸的吗，等等。其实膨松剂有多种，泡打粉只是膨松剂中的一种。所以说，能说泡打粉是膨松剂，但说膨松剂就是泡打粉，则是不准确的。下边解释一下泡打粉作为膨松剂的作用。

　　泡打粉是最为常见、使用也较为广泛的一种复配膨松剂，也叫发泡粉、泡大粉或者是发酵粉。它是用小苏打和其他酸性物料，玉米淀粉等原料复配而成的白色粉末状物质，具有能使加工的食品饱满蓬松的功效，主要是用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉混入食品原料中后，在加热熟制的过程中发生酸碱化学反应，释放出大量的二氧化碳气体，从而使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉用来快速制作食品的原理。

　　上面提到，泡打粉的作用原理是酸碱中和的化学反应，而这种化学反应遇到水就会发生，使用泡打粉如果像使用酵母一样先溶于水中，此时泡打粉所产生的气体肯定就会被白白浪费掉，因此，使用泡打粉时，不要把泡打粉先溶解在水中，而是要把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　早期使用的泡打粉主要是采用明矾和小苏打加工而成，因为明矾含有大量的铝，所以早期生产使用的泡打粉又叫含铝泡打粉，使用含铝泡打粉很容易会造成食品中的铝超标， 既影响食用者身体健康，又有被相关执法部门的监管的风险，因此，这种含铝泡打粉已经基本上被无铝泡打粉所取代。而目前市场上销售的泡打粉大都是无铝泡打粉，无铝泡打粉是采用不含铝的酸性物料和小苏打加工而成，使用十分安全，对人体也没有任何的危害！

　　在过去，泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的有无铝双效泡打粉，而近年来，适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快，这些个性化的泡打粉能够满足不同种类食品加工制作的特点要求，比如：用于炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；用于炸酥脆麻花的酥脆型麻花膨松剂，用于炸软麻花的软麻花膨松剂等等。

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