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　　泡打粉是塔塔粉吗，泡打粉咋用，泡打粉的作用机理是啥，等等，都是大家经常碰到的问题。本文对大家关心的泡打粉相关问题做以详细介绍。

　　泡打粉是一种复配膨松剂，日常生活中也叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是由小苏打和酸性物料、玉米淀粉复配而成，外观呈白色粉末状，其主要功效是能使加工出的食品饱满蓬松，通常被用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉的作用机理是酸碱中和化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　需要注意的是，在使用泡打粉时，一定要先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，而不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中的话，就会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　从泡打粉配料选用来看，泡打粉有无铝泡打粉和含铝泡打粉两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉；而采用明矾制作的泡打粉，就属于含铝泡打粉了。选择使用泡打粉时，一定要注意区分是否含铝，因为，只要使用含铝泡打粉很容易就会造成所加工食品的铝超标，影响人体健康不说，还会受到相关监督执法部门的监管，建议谨慎选用，最好是不用。但选用无铝泡打粉就不会有这类问题，使用无铝泡打粉是十分安全的，不会造成食品的铝超标，人体也没有任何的危害，可放心使用！

　　普通泡打粉的主要功能是产气，使得加工的食品饱满蓬松。但随着人们对食品品质要求的逐渐提高，近年来，用于不同食品种类的个性化无铝泡打粉也逐渐多了起来，这些个性化的泡打粉在具有产气效果之外，还具有能够改善面粉品质和加工特性的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，而且其内部组织结构的均匀细腻程度，以及表皮的光亮程度，都有很好的改善和提高，比如：烧饼膨松剂就是适用于烧饼加工的个性化泡打粉，它不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且还具有很好的保鲜效果，使得烧饼经长时间放置后仍然很松软。

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