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　　作为一种复配膨松剂，泡打粉又叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是用小苏打和其他酸性物料，以及食用玉米淀粉复配而成，呈白色粉末状，能使加工的食品饱满蓬松，是用于多种食品加工生产的添加剂。

　　泡打粉的作用机理很简单，就是泡打粉在食品加工过程中，小苏打和酸性物料发生酸碱中和反应，同时产生大量二氧化碳气体，从而使加工出的食品得以饱满和膨松。

　　通常情况下，使用泡打粉不能像使用酵母那样先用温水溶解，因为泡打粉中的小苏打和酸性物料只要遇到水，就会发生酸碱中和反应并释放二氧化碳气体，因此，正确的泡打粉使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　有些人担心使用泡打粉会对对人体有害。这种担心主要是因传统的泡打粉中含有明矾，而明矾的含铝量很大，使用含有明矾的泡打粉很容易就会造成食品的铝超标，而有报道称人体过量摄入含铝食品是有害的。为了避免食品出现铝超标问题，人们已逐步把含铝泡打粉替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用十分安全放心！

　　随着无铝泡打粉技术的发展，泡打粉品种已经逐步出现了向专用化、个性化方面改进的趋势，在这种情况下，一些无铝泡打粉新品种开始应运而生，比如：烤蛋糕用的无铝双效泡打粉，蒸馒头用的馒头泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅具有产气效果，而且还具备改善和提高所加工食品品质的功能，例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满，色泽金黄，而且口感很酥脆。

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