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　　泡打粉是酸性还是碱性这个问题，看似简单，但回答起来，不多说几句，还真的讲不清楚。想弄明白的，且耐心继续，没有耐心的，出门左转自找凉快地儿快活去。

　　大家都知道，泡打粉是一种复配膨松剂，也叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是用小苏打作为碱性物质，搭配其他诸如焦磷酸二氢二钠等酸性物料，再配以玉米淀粉、碳酸钙等物料复配而成，外观呈白色粉末状，其作用就是使加工的食品看上去更加饱满蓬松，通常被用于各种面制食品的快速制作。

　　稍有基本化学常识的人都知道，一个完整的酸碱中和反应中，所需要的酸性物质和碱性物质的比例、量都是一定的。而泡打粉，就是通过配料中的酸性物质和碱性物质，在遇水遇热的过程中发生酸碱中和反应并释放二氧化碳气体，从而达到让食品蓬松饱满的效果的。所以，判断泡打粉是酸性还是碱性，要根据泡打粉的实际配料配比，具体问题具体分析，才能做出正确判断，即：如果泡打粉配料配比均能，能做到酸碱物质的中和反应完全，那这种泡打粉就应该呈现出中性；否则，酸性物质过剩，泡打粉就会呈现出酸性特征，而碱性物质过剩，泡打粉则会呈现出碱性特征。

　　能够做到酸碱完全中和反应无残留的泡打粉，才是好的泡打粉。因为，能做到酸、碱物质无残留，就不会因为酸性物质或碱性物质的残留而使得所加工的食品出现酸味或是碱味，进而影响食品本身品质和口感。当然，有偏酸、偏碱口味嗜好的除外哈。

　　完全反应无残留，这是正常情况下的泡打粉使用，应该重点关注的考察指标。

　　与其关注泡打粉是酸性还是碱性，还不如把更多精力放到选用泡打粉时，对比选择出能够做到完全反应无残留的品种、品牌上来。

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