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　　双效泡打粉和泡打粉区别，泡打粉什么成分等问题，是不少人对泡打粉的疑惑问题。下边就此问题简单解释一下。

　　泡打粉（baking powder）是以碱性物质小苏打，搭配一定的比例酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

　　通过以上对泡打粉的解释，就不难明白泡打粉什么成分了，简单讲，泡打粉成分无非就是参与泡打粉配料的酸性物质、碱性物质，还有各种辅助原料。具体来讲，就是碱性物质是以小苏打为代表，酸性物质则是以明矾、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、酒石酸氢钾等原料为代表，而泡打粉生产过程中常用的辅助原料有食用玉米淀粉、碳酸钙等。

　　那么双效泡打粉是怎么一回事呢，双效泡打粉和泡打粉区别在哪里呢，继续讲解~~

　　从主要配料来看，泡打粉其实可以分为两大类，即：含铝泡打粉和无铝泡打粉。含铝泡打粉，是指采用明矾作为主要酸性物质复配而成的泡打粉，由于明矾含有大量的矾，因此，此类泡打粉就是含铝泡打粉；而无铝泡打粉，则是采用以葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等原料，替代传统的明矾作为酸性物质复配生产而成。无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，更不会造成食品的铝超标，使用十分安全。

　　重点来了~

　　大家常说的双效泡打粉，首先它就是泡打粉，是众多泡打粉品种中的一种，其次，现在所讲的双效泡打粉，都是指无铝泡打粉，而绝非含铝泡打粉，这一点是必须要搞清楚的。

　　总结：双效泡打粉，是众多无铝泡打粉品种中的一种。

　　那么，为什么说双效泡打粉是众多无铝泡打粉品种中的一种呢？这是因为，随着人们对美食美味要求的提高，随着人们对食品加工特性要求的提高，当然也是随着无铝泡打粉技术的发展，无铝泡打粉以悄然改变了以往“一品包打天下”格局，逐渐出现了针对特定类别、特订品种的，具有专用性质的个性化泡打粉，这类专用的个性化泡打粉，在具备普通泡打粉产气功能的同时，还具有改善面团加工特性，提高所加工食品品质的功效，可以说是产气+改善品质的二合一的产品。比如，烧饼膨松剂，不仅能使烤出的烧饼更加蓬松饱满，还具有很好的保险作用，使得烧饼经长时间放置后仍然暄软可口；再比如，海韦力包子泡打粉，不仅能使蒸出的包子更加松软饱满，而且使用方法简单，包子皮也更加白亮，放凉后也不会变干发硬，等等。

　　正是因为这些专用型个性化泡打粉所具备的有针对性的使用优势，才使得现在的食品加工更加轻松简单，食品种类特点也更加突出。所以，建议食品加工者根据自己所加工食品的品种特性要求，去选用适用的泡打粉产品，例如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等。

　　补充一点：有些人对泡打粉的使用安全性有疑问，总是想知道泡打粉对人体有害吗，还有想知道哪种泡打粉好的等等。这里强调一下，无铝泡打粉的使用安全性没有问题，无铝泡打粉是国家允许使用的合法的添加剂，选泡打粉当然是选无铝泡打粉好了。

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