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　　带有“膨松剂和泡打粉是一样的的吗”问题的同志，显然是对膨松剂和泡打粉的种类归属问题没有搞清楚，而带有“泡打粉安全吗”疑问的同志，则明显的对泡打粉配料缺乏了解。本文尝试着对这个两个问题进行简单解读，希望有此类问题的人们能够用的上。

　　开门见山，膨松剂是一个大类概念，泡打粉是各种膨松剂中的一种，无铝泡打粉的使用安全性是没问题的，可以放心使用。

　　具体来讲，食品膨松剂一般分为生物膨松剂和化学膨松剂两种类型，生物膨松剂一般就是指酵母，而化学膨松剂则有单一膨松剂和复合膨松剂之分，泡打粉，就是一种复合膨松剂。

　　泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

　　泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　有些人对泡打粉的使用安全性产生质疑，其根源所指就是含铝泡打粉。因为含铝泡打粉是最早使用的传统泡打粉，主要是采用明矾加工而成的，但明矾这种物质含有大量的铝，使用含铝泡打粉很容易造成所加工食品出现铝超标的问题。而有报道称长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，这就是导致一些人对泡打粉使用安全性产生质疑的来源。

　　但随着人们对健康食品的要求和追求，无铝泡打粉已经开始取代传统含铝泡打粉，成为食品加工者的必选原料。无铝泡打粉的各种物料都不含铝，而且对人体也无害，是一种应用十分广泛的安全复配膨松剂。

　　现实生活中，出于食品安全的考虑，食品加工者应该、必须选用无铝泡打粉，但更应根据自己所加工食品品种的特点需要，去选用那些具有专用性质的个性化的无铝泡打粉品种，以使自己所加工的食品更具特点特色。市面上常见的个性化无铝泡打粉品种有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，选择使用这些个性化的无铝泡打粉，以烧饼泡打粉为例，烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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