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　　泡打粉是干嘛的？记住了------泡打粉添是加到食品中，在食品加工过程中遇水受热会分解反应，产生二氧化碳气体，能够使食品产生松软的海绵状多孔组织，体积膨大，从而使加工食品具有蓬松、柔软或者酥脆口感的一种化学膨松剂。

　　说泡打粉是膨松剂，没问题，正确，但说膨松剂就是泡打粉，则就有点问题了，因为膨松剂物质有很多，泡打粉只是众多组成膨松剂中的一种，说膨松剂就是泡打粉，起码是不准确的。

　　传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以此类含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

　　传统的泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而随着无铝泡打粉技术的改进和发展，泡打粉的种类也越来越多，比如：无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和香甜无铝泡打粉、其中双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而香甜无铝泡打粉主要是用于中式发酵面点的制作；另外还有各种个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，这些个性化泡打粉除了能快速产生二氧化碳气体，满足食品蓬松饱满的需要外，还能满足食品的个性化要求，比如：酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感酥脆，软麻花膨松剂炸的麻花口感松软，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮诱人，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很好。

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