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　　在GB 1886.245-2016 食品安全国家标准《食品添加剂  复配膨松剂》中，标准对复配膨松剂的名称做了专门的解释，“复配膨松剂（又称泡打粉、发泡粉、发酵粉）”，由此可见，发酵粉和泡打粉其实就是一回事，指的都是同一种物质，因此，带有“发酵粉是泡打粉吗”疑问的可以就此打住了，发酵粉是泡打粉，泡打粉是发酵粉，没毛病。

　　从标准称谓上来说，讲发酵粉是泡打粉，是没有任何问题的。但从人们日程生活中来看，有些地方的人也习惯地把酵母俗称为发酵粉、酵母粉。因此，有必要对泡打粉做一详细介绍，并和俗称中的发酵粉（即酵母）作以对比分析，以正视听。

　　泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，凡是采用明矾作为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害，可以放心地使用！

　　近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同食品加工的个性化泡打粉，这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。

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