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　　泡打粉又叫发酵粉、泡大粉，其主要成分是碱性物质（小苏打）和酸性物质，在食品加工过程中遇水受热分解发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，能够使食品产生松软的海绵状多孔组织，体积膨大，从而使加工食品具有蓬松、柔软或者酥脆口感，是发酵、烘焙、油炸等食品加工最为常用的一种复配膨松剂，应用十分广泛。

　　泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解使用，因为泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，正确的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准对食品中的铝含量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。而过去的泡打粉主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。为了解决这一问题，人们就开始采用不含铝的物料和小苏打混合复配生产出无铝泡打粉。无铝泡打粉的各种物料对人体都是十分安全的，是国家允许使用的合法添加剂，可以放心使用。

　　泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作，而制作包子、烧饼、麻花以及油条等，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，这些个性化泡打粉不仅具有很好的产气功能，而且还能改善提高食品的品质，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子个大饱满，而且还能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

　　通过以上介绍，相信读者能够清晰明白并理解泡打粉的作用，泡打粉是干什么的，用泡打粉能做什么吧。

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