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　　发酵粉，是国家标准GB1886.245中所认可的，对泡打粉的一种等同称谓。

　　泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，其主要成分是碱性物质（小苏打）和酸性物质，是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂，能使加工的食品蓬松饱满，其应用十分广泛。

　　食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品就会变得结构蓬松，外形个大饱满，这主要是泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生了大量的二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用机理。

　　泡打粉遇水就会发生化学反应，所以泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。　　

　　泡打粉的主要功能是产气，使得加工的食品饱满蓬松，但是近年来，用于各种食品的个性化无铝泡打粉也很多，这些个性化的泡打粉除了具有产气效果外，还具有改善面粉品质的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高，比如：烧饼膨松剂就是用于烧饼的个性化泡打粉，它不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且具有很好的保鲜效果，使得烧饼长时间放置仍然很松软。

　　至于“泡打粉有副作用吗”的声音，实际上就是人们对泡打粉安全性产生的质疑，之所以对泡打粉使用产生这种疑问，主要还是源于传统的含铝泡打粉。传统的泡打粉大都是使用明矾加工而成，而明矾是含有大量铝元素的物质，因此这种传统泡打粉被称为含铝泡打粉。曾有资料报道称长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，而含铝泡打粉一旦使用则很容易就会造成所加工食品的铝超标。因此，在日常的食品加工过程中，人们已经把含铝泡打粉替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料都不含铝，因而使用起来不会有什么副作用更不会对人体健康产生危害，是一种可以放心使用的安全性很好的膨松剂。

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