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　　无铝泡打粉是指采用以葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠为代表的酸性物料，再搭配碱性的小苏打等物料复配生产的复配膨松剂，日常生活中又被叫做发酵粉、泡大粉、发泡粉、疏松剂等，其外观呈白色粉末状，在以小麦粉为主的面食制品中添加，能在加工过程中受热分解、反应，并释放大量二氧化碳气体，使面制食品形成海绵状的多孔组织，体积膨大，从而使得面食制品呈现出蓬松、松软或者是酥脆的口感，通常被用于多种食品的快速制作。

　　既然泡打粉的作用那么大，那泡打粉具体该怎么放呢？泡打粉正确的使用方法是：把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。如果像使用酵母那样先把酵母溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费。

　　有些人担心使用泡打粉对人体是否有害？这种担心主要是因传统的泡打粉中含有明矾，而明矾的含铝量很大，使用含有明矾的含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，而报道称人体过量摄入铝食品是有害的。为了避免食品的铝超标，人们已逐步把含铝泡打粉换成了无铝泡打粉，此类泡打粉不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用十分安全放心！

　　无铝泡打粉是目前食品加工常用的膨松剂，很多人并不了解，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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