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　　泡打粉主要是用小苏打、酸性物质、玉米淀粉等原料，按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，通常又被叫做发酵粉、发泡粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状，主要适用于多种面制食品的快速加工制作。

　　食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品就会变得结构蓬松，外形个大饱满，这主要是由于泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生了大量的二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用机理。

　　既然泡打粉是主要是通过酸碱中和反应起作用的，那么，稍有基本化学常识的人就会知道，一个完整的酸碱中和反应中，所需要的酸性物质和碱性物质的比例、量都是一定的。所以，结论来了：判断泡打粉是酸性还是碱性，应该根据泡打粉的实际配料配比，具体问题具体分析，才能做出正确判断，即：如果泡打粉配料配比均能，能做到酸碱物质的中和反应完全，那这种泡打粉就应该呈现出中性；否则，酸性物质过剩，泡打粉就会是酸性特征，而碱性物质过剩，泡打粉则是碱性特征。

　　泡打粉的用法要注意，由于泡打粉遇水就会发生酸碱产气反应，要是先把泡打粉溶在水中使用，就会造成有效产气量的浪费，造成加工的食品起发效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，适当搅拌混匀，然后再和面。

　　由于长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以传统采用明矾加工的含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质，比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙等和小苏打复配而成，可以说无铝泡打粉没有任何的危害，更不会造成食品的铝超标。

　　泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，而个性化无铝泡打粉有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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