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　　泡打粉是一种使用小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状，通常被用于多种食品的快速加工制作。

　　对于持有“泡打粉属于添加剂吗”这类疑问的人来说，答案非常确定，即：泡打粉属于食品添加剂，GB1886.245食品安全国家标准《食品添加剂  复配膨松剂》就是国家专门为泡打粉制定出的使用标准。

　　由于泡打粉是通过配料中的小苏打和酸性物料发生酸碱中和化学反应产生气体的，而这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。

　　泡打粉有两大类，即：含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。这两类泡打粉中，就食用安全性而言，无铝泡打粉是比较安全的，其各种成份不会像含铝泡打粉那样会对人体健康产生危害，可以放心使用。

　　传统的泡打粉通常多用于西式烘焙制品的制作，而随着无铝泡打粉技术的改进和发展，以及中式面点食品的快速崛起，市面上的泡打粉的种类也越来越多，比如：无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和香甜无铝泡打粉、其中双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而香甜无铝泡打粉主要是用于中式发酵面点的制作；另外还有各种个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，这些个性化泡打粉除了能快速产生二氧化碳气体，满足食品蓬松饱满的需要外，还能满足食品的个性化要求，比如：酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感酥脆，软麻花膨松剂炸的麻花口感松软，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮诱人，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很好。

　　所以，对于不少食品加工者来说，泡打粉怎么选择，或者是怎样选择适合自己的使用的泡打粉品种，可能是一个接下来不得不面临和认真对待的课题。

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