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　　泡打粉是一种用小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉等原料混合而成的复配膨松剂，又被叫发酵粉、发泡粉。

　　泡打粉在食品加工过程中，在遇水受热时能够发生酸碱中和反应释放大量二氧化碳气体，从而使得所加工的食品体积膨大，松软饱满。人们就是利用泡打粉的这一特性来快速加工制作多种食品----这就是泡打粉的作用和功效。

　　泡打粉使用时，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中，会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的有无铝双效泡打粉，而近年来，适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同的食品的特点要求，比如：炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。

　　应该根据自己所加工食品的品种特点去选择合适自己使用的泡打粉产品，这是正道。至于“改良剂和泡打粉能在一起用吗”的问题，则要根据具体情况具体分析。通常情况下，改良剂有改良剂的作用和功效，而泡打粉的作用和功效主要就是产气蓬松作用，只要所起作用不相冲突，改良剂和泡打粉是能在一起用的。

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