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　　泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成的膨松剂，又叫发酵粉、发泡粉。广泛用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。从泡打粉的这个定义当中我们就能明白，泡打粉是一种用于食品加工制作的原料，不仅可以用，而且是可以食用的，只不过是不能够直接入口食用而已。

　　食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品的内部组织结构就会充气呈蜂窝状，外形个大饱满且松软，这是因为泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生了大量的二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用机理。

　　一些加工者认为泡打粉是溶在水中使用，因为酵母就是先用温水溶解，然后加入面粉中和面，这是不正确的。泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生产气反应，为了有效的利用泡打粉的产气效率，应该先把泡打粉和面粉混合均匀，然后再加水和面。

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害，可以放心地使用！

　　随着无铝泡打粉技术的发展，泡打粉已逐步向专用化、个性化的方面改进和提升，比如：烤蛋糕用的无铝双效泡打粉，蒸馒头用的馒头泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅具有产气效果，而且还对所加工食品具有提高品质的功能，例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满，色泽金黄，而且口感很酥脆。

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