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　　泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成的膨松剂，又叫发酵粉、发泡粉。

　　泡打粉添加到食品中，在食品加工过程中遇水受热分解，产生二氧化碳气体，能够使食品产生松软的海绵状多孔组织，体积膨大，从而使加工食品具有蓬松、柔软或者酥脆口感----这就是泡打粉的作用和功效。

　　因为泡打粉遇水就会发生化学反应，所以使用泡打粉不能像使用酵母一样先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，适当混合均匀，然后再加水和成面团或面糊，这样做的目的，就是为了充分有效地利用泡打粉所产生的气体。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明矾和小苏打加工而成，因为明矾含有大量的铝，使用此类泡打粉会造成食品中的铝超标，所以此类泡打粉又叫含铝泡打粉。而目前市场上销售的泡打粉大都是无铝泡打粉，是采用不含铝的酸性物料和小苏打加工而成，此类泡打粉使用十分安全，对人体也没有任何的危害！

　　根据自己所加工食品的种类特点，去选用功能与之相对应的泡打粉品种，尤为重要。选择对的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。特别是无铝泡打粉的正确选用尤为重要，比如：加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉，而加工中式面点要选用无铝香甜泡打粉。而蒸包子要选用包子泡打粉，炸油条要选用油条膨松剂（泡打粉），烤烧饼要选用烧饼膨松剂（泡打粉）等，适用于不同食品的个性化泡打粉，除了具有泡打粉产气的基本功能外，还具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鲜等效果。

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