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　　泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成的膨松剂，日常生活中，泡打粉也被叫做发酵粉、发泡粉，广泛用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中作用机理是酸碱中和的化学反应，泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中，能够迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。

　　那么，泡打粉怎么用呢？大家都知道，泡打粉的这种酸碱中和反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像使用酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉所产气体的浪费，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　泡打粉有无铝和含铝两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，而采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。相反使用无铝泡打粉则是十分安全的，无铝泡打粉不仅不会造成食品的铝超标，而且对人体也没有任何的危害，使用很放心！

　　泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等等。那么，泡打粉该怎么选呢？对，应该根据自己所加工食品的种类特点，去选用功能与之相对应的泡打粉品种，尤为重要。选择对的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。比如，蒸包子就选用包子泡打粉，使用包子泡打粉，不仅能使蒸出的包子个大饱满，而且还能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。再比如，选用烧饼泡打粉，所加工出的烧饼不仅个大饱满，色泽鲜亮，而且即便是经长时间放置后，烧饼不干不硬，依然是暄软如刚出炉的样子，深受广大食客的喜欢。

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