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　　泡打粉（也叫发酵粉、发泡粉、泡大粉），是一种在烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品的制作加工中广泛使用的复配膨松剂，其主要成分是碱性的小苏打和以焦磷酸二氢二钠为代表的酸性物料，外观呈白色粉末状。

　　泡打粉在食品的加热熟制过程中，会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作多种食品的原理。

　　现实生活中，泡打粉并没有什么统一的使用标准。通常情况下，使用泡打粉时要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这样使用才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满更有保证。

　　泡打粉有两类，即：含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。因为组成无铝泡打粉的各种物料不会造成所加工食品的铝超标，对人体健康没有任何危害，所以，无铝泡打粉的使用相比于含铝泡打粉来说是安全的。

　　近年来，随着人们对美食加工的要求越来越高，对美食的品质越来越挑剔，仅具备单一产气蓬松功能的普通泡打粉已渐趋式微，而具有专用性质的个性化泡打粉品种开始越来越多地出现在大众的视野当中。比如，蒸包子专用的包子泡打粉，烤烧饼专用的烧饼泡打粉，炸油条专用的油条膨松剂等等。这些具有专用化、个性化的泡打粉品种，能够大幅度改善和提升所加工食品的品质，使得所制作加工食品的品种特性更加明显。例如：选用烧饼泡打粉，所加工出的烧饼不仅个大饱满，色泽鲜亮，而且即便是经长时间放置后，烧饼不干不硬，依然是暄软如刚出炉的样子，深受广大食客的喜欢。

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