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　　泡打粉（又叫发酵粉、发泡粉、泡大粉），是一种在烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品的加工制作中广泛使用的复配膨松剂，外观呈白色粉末状。它主要是使用碱性的小苏打，加上以焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物质，再辅配以食用玉米淀粉、碳酸钙等物质复配而成。

　　食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品就会变得结构蓬松，外形个大饱满，这主要是泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生了大量的二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用原理。

　　泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊----这种正确的泡打粉使用方法能最大限度地利用泡打粉所产生的气体，保证所加工食品的膨大松软效果。

　　传统的泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而随着无铝泡打粉技术的改进和发展，泡打粉的种类也越来越多，比如：无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和香甜无铝泡打粉、其中双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而香甜无铝泡打粉主要是用于中式发酵面点的制作；另外还有各种个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，这些个性化泡打粉除了能快速产生二氧化碳气体，满足食品蓬松饱满的需要外，还能满足各类食品的个性化要求，比如：酥脆麻花的酥脆口感，软麻花松糯口感，包子皮的松软、白亮等等。

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