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　　泡打粉又名发酵粉、发泡粉、泡大粉，是用小苏打作为碱性物原料，以焦磷酸二氢二钠，柠檬酸、酒石酸氢钾等物质为酸性原料，再配以碳酸钙、食用玉米淀粉等原料，按照一定的比例混合而成，外观呈白色粉末状，广泛应用于烘焙糕点、发酵食品以及油炸食品加工制作的一种复配膨松剂。因为泡打粉多用于食品加工，所以，泡打粉有时候也被称为食用泡打粉。

　　那么，泡打粉怎么加，泡打粉怎么用呢？

　　由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，而这种产气反应只要遇到水就会发生，因此，通常情况下，使用泡打粉就不要像使用酵母那样先用温水溶解，而是要先把泡打粉直接加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这样就能更加有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松饱满。

　　选用泡打粉加工食品时，要尽量规避传统的含铝泡打粉。因为有资料报道称长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，而使用含铝泡打粉很容易就会造成所加工食品的铝超标，对食用者人体健康产生危害。因此，食品加工者在选用膨松剂的时候，一定要选用无铝泡打粉，因为无铝泡打粉中的各种物料都不会在食品中造成铝残留，不会危及人体健康，是目前一种应用十分广泛的且安全性有保障的复配膨松剂。

　　现如今，市面上的无铝泡打粉品种很多，有通用的无铝双效泡打粉、无铝香甜泡打粉，也有各种针对各类食品加工特征特色而开发的，具有专用性质的个性化泡打粉，比如油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂、麻花膨松剂等。这类专用化个性化的泡打粉品种，能够大幅度改善和提高所加工食品的品质，使得所加工食品的品类特征更加鲜明突出。在这种情况下，如何改变传统认知，选用无铝泡打粉，选到适合自己的膨松剂，就成为一个迫切的课题，摆在广大食品加工者面前。

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