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　　泡打粉是一种在油炸、烘烤、发酵、膨化等面食制品加工生产中经常用到的疏松剂，又名泡大粉、发泡粉、发酵粉，它是用酸性物料和碱性物料（小苏打）按照合理的比例复配而成，泡打粉的学名叫复配膨松剂，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学反应，泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中，就会迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。

　　现实生活中，泡打粉并没有什么统一的使用标准。通常情况下，使用泡打粉时要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，这样使用才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满更有保证。

　　由于长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以传统采用明矾加工的含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质，比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙等和小苏打复配而成，可以说无铝泡打粉没有任何的危害，更不会造成食品的铝超标。

　　现如今，市面上的无铝泡打粉品种很多，有通用的无铝双效泡打粉、无铝香甜泡打粉，而近年来，适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同食品的特点要求，比如：炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。

　　至于泡打粉放多少合适，这个问题需要具体情况具体分析，因为各个品牌的泡打粉配料不尽相同，适用于各种食品加工的泡打粉品种也不尽相同，具体使用泡打粉放多少合适，可以参照各自产品包装上的使用说明去确定。

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