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　　泡打粉是一种在油炸、烘烤、发酵、膨化等面食制品加工中经常使用到的疏松剂，它是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成，又叫泡大粉、发酵粉，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉添加到食品中，在食品加工过程中，其主要成分小苏打（碱性）和酸性物料就会发生反应，产生大量的二氧化碳（CO₂），这个过程也叫酸碱中和反应，这就是泡打粉能让所加工的食品体积膨大、蓬松饱满的原理。

　　因为泡打粉遇水就会发生化学反应，如果使用泡打粉像使用酵母那样先把酵母溶在水中的话，就会造成泡打粉有效气体的浪费，影响进一步的作用效果，因此，不能把泡打粉先溶在水中，而是要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面。

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。因为无铝泡打粉的各种配料在使用过程中都不会形成铝残留，更不会造成食品铝超标，因而对人体健康也不会产生危害，是一类使用安全性较高的膨松剂，可以放心选用。

　　泡打粉的主要功能是产气，使得加工的食品饱满蓬松，但是近年来，随着人们对食品加工品质要求的不断提高，适用于各种食品的个性化无铝泡打粉也开始逐渐增多，这些个性化的泡打粉除了具有产气效果外，还具有改善面粉品质的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高，比如：烧饼膨松剂就是用于烧饼的个性化泡打粉，它不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且具有很好的保鲜效果，使得烧饼经长时间放置不会发干、发硬，仍然很松软。

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