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　　泡打粉是用小苏打作为碱性物质，用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠等原料为酸性物质，并搭配食用玉米淀粉、碳酸钙复配而成的复配膨松剂，俗称发泡粉、疏松剂、发酵粉。日常生活中，泡打粉的用处主要体现在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速蓬松制作。

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉混入面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满，这就是泡打粉的作用机理。

　　通常人们使用酵母都是先把酵母用温水化开，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者误认为泡打粉也是溶在温水中使用，这是不正确的。因为泡打粉遇水就会发生反应，所以正确的用法是把泡打粉先和干粉适当混合均匀，然后再和面。

　　泡打粉有无铝和含铝两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，而采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉很容易就会造成食品的铝超标。而无铝泡打粉则不同，无铝泡打粉生产所选用的原料对人体都是无害的，不会造成食品的铝超标，使用起来十分安全。

　　传统的泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而随着无铝泡打粉技术的改进和发展，泡打粉的品种也越来越多，比如：无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和香甜无铝泡打粉、其中双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而香甜无铝泡打粉主要是用于中式发酵面点的制作；另外还有各种个性化无铝泡打粉，主要是用于麻花、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，这些个性化泡打粉除了能快速产生二氧化碳气体，满足食品蓬松饱满的需要外，还能满足食品的个性化要求，比如：酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感酥脆，软麻花膨松剂炸的麻花口感松软，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮诱人，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很好。

　　既然无铝泡打粉品种如此之多，那么买泡打粉买什么样的好呢？俗话说，各花入各眼，有认品牌的，有认价格的，也有追求质量效果的，不一而足。总之，适合自己的，能够满足自己要求的产品就是好的产品。

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