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　　泡打粉是用小苏打和多种酸性物料，以及玉米淀粉、碳酸钙混合而成的复配膨松剂，又叫疏松剂、发泡粉、发酵粉，主要用在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速制作方面。

　　泡打粉用在加工食品中，在遇水、受热时，能发生酸碱化学反应并释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉在快速制作食品时起作用的原理。

　　那泡打粉是怎么用的呢？通常情况下，使用泡打粉不能像使用酵母那样先把酵母溶在水中，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和并产气的反应，此时泡打粉所产生的气体，待加工的食品根本是用不上的，因此，这部分气体就会被白白浪费掉。因此，有效利用泡打粉的产气量，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面。

　　近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同种类食品加工的，具有专用性质的个性化泡打粉，这些泡打粉都是专用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。正是因为这些专用型个性化泡打粉所具备的有针对性的使用优势，才使得现在的食品加工更加轻松简单，食品种类特点也更加突出。所以，建议食品加工者根据自己所加工食品的品种特性要求，去选用适用的泡打粉产品。

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