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　　泡打粉是发酵粉吗，泡打粉什么用，泡打粉又叫什么等等，诸如此类问题之所以出现，显然是因为对泡打粉基本常识缺乏了解所致。在这里，我把泡打粉相关的基本情况给大家介绍一下，希望对大家认识泡打粉，了解泡打粉的作用，使用泡打粉能有所帮助。

　　首先是对泡打粉的解释：泡打粉是碱性物质小苏打和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的复配膨松剂，又叫发泡粉、疏松剂、发酵粉，主要用在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速制作。

　　其次来看泡打粉的作用原理：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸碱中和反应，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加热过程中，泡打粉就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果。

　　第三、我们要掌握正确使用泡打粉的方法：不能像使用酵母那样把泡打粉溶解在水中，那样就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和成面团或者和成面糊，这种正确的使用方法才能有效地发挥利用泡打粉的作用。

　　第四、要了解含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别：传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以此类含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

　　第五、了解无铝泡打粉的分类情况：无铝泡打粉有两大类，一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类则是具有专用性质的个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。

　　最后，如何选用无铝泡打粉：根据自己所加工食品的种类特点，去选用功能与之相对应的泡打粉品种，尤为重要。选择对的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。在这种观点思想指导下，具有专用性质的个性化的无铝泡打粉的选择，就显得尤为重要了。

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