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　　泡打粉和发酵粉其实是一样的，一回事。泡打粉国家标准GB 1886.245-2016 食品安全国家标准《食品添加剂  复配膨松剂》中对复配膨松剂有这样的解释：“复配膨松剂（又称泡打粉、发泡粉、发酵粉）”，可见，泡打粉和发酵粉是等同的。

　　泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学中和反应，泡打粉中的酸性物质和碱性物质小苏打在食品的和面、加热过程中，就会迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。

　　应用于食品加工过程中，泡打粉什么时候加入呢？应该把泡打粉先加入面粉中混合均匀，然后再加水和面。之所以要先混面后加水，是因为泡打粉遇水就会发生酸碱产气反应，如果先把泡打粉先溶在水中的话，势必会造成有效产气量的浪费，影响食品后期的起发效果。　

　　从配料主要成分去看，泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类，凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害，可以放心地使用！

　　无铝泡打粉是目前食品加工中最为常用的一种膨松剂，并且根据应用范围和对象的不同，无铝泡打粉也衍生出了不少类型。但遗憾是的是，很多人对此并不了解。应该根据所加工食品的不同种类、品种，去选用与之相对应的泡打粉品种，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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